Welches Fleisch für Sauerbraten?

Sauerbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche. Das Fleisch wird vor der Zubereitung mindestens 24 Stunden mariniert, dadurch bekommt es ein unvergleichliches Aroma und wird sehr zart. In diesem Beitrag erfährst du, welches Fleisch für Sauerbraten optimal ist, und natürlich bekommst du das perfekte Rezept für den Monsieur Cuisine.

Rindfleisch: Der Hauptdarsteller

Traditionell wird für Sauerbraten Rindfleisch verwendet, und das aus gutem Grund. Rindfleisch hat einen kräftigen Geschmack, der sich hervorragend mit der typischen Marinade aus Essig, Wein, Gewürzen und Gemüse verbindet. Die besten Fleischstücke für Sauerbraten sind:

1. Schulter: Das Schulterstück ist ideal, da es gut durchwachsen ist und beim langen Schmoren zart wird. Die verschiedenen Fleischfasern und das Bindegewebe sorgen dafür, dass der Sauerbraten besonders saftig und geschmackvoll ist.

2. Nacken: Auch der Nacken ist etwas magerer als die Schulter, bleibt aber beim Schmoren auch schön zart und saftig. Die feinen Fettäderchen sorgen dafür, dass das Fleisch beim Garen nicht austrocknet.

3. Rinderbrust: Dieses Stück wird eher selten verwendet, kann aber ebenfalls einen köstlichen Sauerbraten ergeben. Die Brust hat viel Bindegewebe und wird dadurch beim langsamen Garen unglaublich zart.

4. Obere Hüfte: Die Hüfte ist sehr saftig und optimal zum Schmoren.

Foto: Alexandra Panella

Warum das richtige Fleisch so wichtig ist

Das Fleisch entscheidet über Geschmack und Textur des Sauerbratens. Die Fleischsorten von unserer Liste nehmen die Aromen der Marinade gut auf und sorgen dafür, dass dein Gericht ein echter Genuss wird.

Tipps zur Zubereitung

• Marinieren: Lass das Fleisch mindestens 24 Stunden, besser noch 2–3 Tage, in der Marinade. Dadurch wird es nicht nur zarter, sondern nimmt auch die Aromen optimal auf.

• Langsam garen: Der Schlüssel zu einem perfekten Sauerbraten ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur. Das Bindegewebe wird so richtig zart und sorgt für eine angenehme Mundfülle.

Welche Beilagen zu Sauerbraten?

Sauerbraten wird oft mit Klößen serviert, aber auch Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Spätzle passen hervorragend dazu. Als Gemüse kannst du Rosenkohl, Rotkohl, Bohnen, aber auch Erbsen und Karotten anbieten.

Foto: Jorma Gottwald