Welches Maismehl für Tortillas?

Liebst du Tortillas auch so sehr wie wir? Gefüllt mit Gemüse oder Fleisch, gerollt, gefaltet oder als Quesadilla? Dann solltest du sie unbedingt auch mal selbst backen. Und wir verraten dir, welches Maismehl du für Tortillas verwenden solltest. Viele nutzen für den Teig ganz einfach Weizenmehl, doch traditionelle Rezepte enthalten ein ganz besonderes Maismehl mit Namen Masa Harina. Was sich dahinter verbirgt, erfährst du in diesem Beitrag, los gehts!

Welches Maismehl für Tortillas

Der größte Vorteil von Maismehl ist, dass es glutenfrei ist und somit auch für Menschen mit Zöliakie geeignet. Für deine Tortillas nimm bitte nicht irgendein Maismehl, sondern das Maismehl mit dem exotischen Namen Masa Harina. Dieses spezielle Mehl wird aus nixtamalisiertem Mais hergestellt. 

Hierfür werden die Maiskörner zunächst in einer Lösung aus Wasser und Kalk gekocht. Dadurch werden die enthaltenen Nährstoffe besser verfügbar und das Mehl bekommt bessere Klebeeigenschaften, ist also einfacher zu verarbeiten. Mit anderen Worten: Deine Tortillas mit Maismehl gelingen damit besser.

Foto: Anna Gieseler

Wo kaufe ich Masa Harina Maismehl?

Am besten bestellst du es im Internet, manchmal bekommst du Masa Harina Maismehl auch in Supermärkten mit großem, internationalen Sortiment.

Was tun, wenn ich kein Masa Harina habe?

Was tun, wenn ich kein Masa-Harina-Maismehl habe?

Falls du es kein Masa Harina hast, kannst du auch versuchen, eine Mischung aus anderem Maismehl und Weizenmehl zu verwenden, um die Struktur zu verbessern.

Eine gängige Mischung wäre etwa 80 Prozent Maismehl und 20 Prozent Weizenmehl. Es gibt aber auch Rezepte für Tortillas mit einfachem Weizenmehl. Natürlich kannst du auch Tortillas mit Weizenmehl zubereiten. Allerdings schmecken sie dann anders. Probiere es einfach aus.