Ostermuffins im Spiegelei-Look

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Für den Teig Haselnüsse in den Mixbehälter geben, 12 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Karotten im Mixbehälter 8 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Die übrigen Zutaten mit den Haselnüssen zugeben und 20 Sek. | Stufe 5 vermengen. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen 25–30 Min. backen. Den Mixbehälter spülen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit für das Frosting Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver in den Mixbehälter geben und 6 Sek. | Stufe 5 vermengen, anschließend 15 Min. | Stufe 1 | 90 °C erhitzen. Danach für 20 Sek. | Stufe 5 mixen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken, sodass sich keine Haut bildet und ca. 1,5 Std. vollständig abkühlen lassen. Den Mixbehälter spülen.

Den abgekühlten Pudding mit dem Schmand in den Mixbehälter geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Das Frosting als Eiweiß in großen Klecksen auf den Muffins verteilen und jeweils eine Aprikosenhälfte als Eigelb aufsetzen. Die Muffins bis zum Servieren kalt stellen.